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广州是什么味道?

2019-06-16 09:08 来源:南方网 易观文

广州这座城市何以伟大?我们从美食说起。自然的馈赠、历史的馈赠、文明的馈赠这三股力量,两千年来在广州聚合。鲁迅、巴金、郁达夫都曾被广州的味道所倾倒。在广州亚洲美食节拉开大幕之际,本文首次解码“食在广州”的精义。

就像杭州是糯米莲藕的味道,成都是麻婆豆腐的味道。

广州是什么味道?

是烧鹅的味道,外脆内柔,香而不腻。

是肠粉的味道,剔透爽滑,秀外慧中。

是老火汤的味道,细熬慢炖,暖人心脾。

是艇仔粥的味道,包罗万象,熔于一炉。

是叹早茶的味道,一盅两件,世界就在笼屉之间,缓缓地展开了。

虾饺是早茶“四大天王”之一。(图片来源:视觉中国)

?广州的味道,就是世界的味道

在这里,山、河、湖、海汇聚。

在这里,中原先民屡次南迁融合。

在这里,中西文明交辉拥抱。

两千多年繁荣不辍,华洋杂处,辉煌的海上丝绸之路大港;

数百年的一口通商,四十年的改革开放领头羊。

广州是中国走向世界的起点,也是世界进入中国的门户。

广交会是中外互通有无的重要窗口

广州诞生了众多一纸风行的媒体,“在这里,读懂中国”。

广州诞生了无数风靡中外的美食,“在这里,品味世界”。

所以我们说,食在广州。

?广州作为美食的发源地,到底有多牛?

2018年,米其林推出了全球粤菜指南,此前,米其林手册多以城市或国家为对象。这是他们首次推出单一菜系指南。在中国的八大菜系中,在包括法国菜、意大利菜在内的世界美食谱系中,唯有以广州菜为代表的粤菜享此殊荣。

这本全球粤菜指南搜罗的范围覆盖了中国、美国、欧洲15个国家,共有291家餐厅入选。可见广州美食早已走向世界,享誉海外。

米其林指南国际总监表示:“作为中国最著名的菜系之一,粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴,更不断融合创新,在国际上广受赞誉,深受世界各地消费者的喜爱。”

博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛,星厨亲临黄沙水产市场采购食材现场一展厨艺。(南方日报 肖雄 摄)

如今,在上海、香港、台北等两岸三地的国际性大都市,最顶尖的中餐厅都是粤菜。比如香港的龙景轩、唐阁,上海的喜粤8号,台北的颐宫。以广州菜为代表的粤菜,已成为中国美食的名片。

粤菜不仅站在中华料理鄙视链的顶端,而且是一种绿色、健康的菜系。2018年,香港的人均寿命超过日本,位居全球第一。许多营养学专家指出,这与饮食结构有着极大的关系。

编辑: 杨格

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